泰国蓝象皇家御厨餐厅的味觉体验(2)

进入别墅，推开门看到的不是餐厅，而是温馨有趣的“蓝酒吧”。从酒吧往里走，可以看到柜子上展示着蓝象的纪念品、摆件等。再深入，看到圆桌上铺着印有蓝象图案的桌布，这才到达用餐区，厅内木质的装潢带给人一种典雅与传统相结合的华丽感，从复古的扇形小窗照进来的阳光为内部空间涂上一层金色。入座后，可以看到蓝象的元素无处不在，椅垫、餐巾纸和杯垫都是可爱的大象形象，连菜单上标注辣度的图标，都是迷你大象，处处彰显巧思。从刀、叉、勺、瓷器到玻璃器皿，蓝象所有的餐具，全部都是定制的，质感与款式设计极佳。

暖色调的灯光下是精致的菜肴，穿着泰国民族服装的服务员热情大方，服务细致有序。每上一道菜，大厨都会报菜名，并介绍食材来源地等，所有餐具几乎是一用一换。难得的是，考虑到素食主义者的需求，蓝象餐厅还专门提供素食料理，包括前菜、汤、主菜、配菜。

不止于品尝蓝象的烹饪体验

诺柔作为蓝象餐厅的核心人物，她的烹饪理念奠定了餐厅的基调，她信奉食材本身的新鲜度就是最高美味，因此餐厅每日会精选甜美的时令水果及大量新鲜海鲜入菜，随着食材的变化，套餐也每天都进行轮换，同时诺柔每周都会对各种本土调味香料进行严格筛选。经过长达40年的发展，主厨诺柔和她的团队将蓝象餐厅里的泰国菜，诠释成复古、经典和创新融合的三种形式，保留传统菜肴的同时，大胆研发新菜式。

对于诺柔来说，仅仅让客人品尝美味的菜肴是不够的，诺柔的“野心”不止如此，她希望能将泰国美食推广到世界，便有开设烹饪体验课的想法。毕竟深入了解泰国菜最便捷的途径，就是让客人自己动手烹饪。如今蓝象餐厅的烹饪课程历经了14年的发展，已经相对完善，课程分类合理且精细，层次清晰有序，从入门级到专业级课程全部包含，既有理论支撑又有实际操作。来这里学习体验的人，多是世界各地的旅行者，也有专业厨师报名长期课程。客人通过预约报名的方式，安排学习的时间，一般一个课程要求学员在半天内准备4～5个菜，正好构成一餐。

香料在泰国料理中扮演着举足轻重的角色，来到蓝象体验烹饪，了解香料是必修课，正是泰国朝天椒、罗勒姜黄、胡椒、香茅等，帮助泰国菜演化出了多重滋味。

烹饪课程只在曼谷和普吉岛开设，因为开课后，蓝象餐厅的厨师并不会先教授学员烹饪知识，而是先带领大家到当地的菜市场，认识本地的蔬菜和香料，这是客人了解泰国料理知识的基础，这也是课程无法在其他国家开设的原因。一方水土养一方人，对于许多外国学员及游客来说，泰国菜市场里的食材十分陌生，里面摆放整齐的蔬菜与香料，很多都是东南亚或者泰国所独有的，要知道，泰国料理中，香料是一道菜成功与否的关键所在，辛香甘鲜的蘸料帮助泰国菜演化出多重滋味。学员们能在菜市场里看到泰国朝天椒、泰国柠檬、罗勒、蒜头、姜黄、胡椒和香茅等，这些便是构成泰国料理中辣、酸、香的源头。

从菜市场回到蓝象，学员面前已摆放着精美的食谱讲义，偌大的木桌上已整齐排列着香料，砧板、刀具、研钵、锅炉等一应俱全。考虑到学员的烹饪基础不一，课程降低了菜品的制作难度，并精简了烹饪步骤。学员不需要担心备料的使用分量，所有的材料分量都被厨师们安排得刚刚好，保证了菜品的稳定性。厨师先制作菜品进行演示，大家可以品尝、提问，随后进行实操。香气是泰国菜的精华，学员做菜时不仅要尝食物的口感，还需要特别关注食物的香气。捣香料就是一个至关重要且有参与感的步骤，根据演示，所有的香料都要放到研钵里面捣碎，把香味混合在一起。整个过程中都会有助教在学员周边，可以随时询问操作步骤及香料下锅的先后顺序。

通过蓝象餐厅烹饪学校的学习，学员能更加深刻地体会泰式菜品的精髓，如熬汁，调味，酸度把控等。在完成最后一道菜品后，学员可以回到一楼，享用自己烹饪的泰国菜，也可以选择打包带走。结束课程后，老师还会把一张奖状发到学员手里，证明他是在烹饪学校顺利毕业的学生。

蓝象餐厅

地址：泰国曼谷轻轨Surasok站的出口处

电话：+66 2673 9355

官网：

文章来源：《农业现代化研究》 网址: http://www.nyxdhyjzz.cn/qikandaodu/2021/0326/887.html